2022.09.09
アスペルガー、ADHD、学習障害、発達障害の人のキノコ嫌い率は異常に高い
通説では脳の発達に問題があると味覚が過敏だったりしてキノコが嫌いらしい。
キノコって特殊な味だっけ？キノコに特徴的な味といえば3大うまみ成分の1つであるグアニル酸だけど、脳や脳内物質と結びつけるなら代謝経路考えてもグアニル酸よりも、味の素とかのグルタミン酸の許容度に影響が出そうな気がする。
逆にキノコを避けることで脳の発達に影響が出ている可能性って無いだろうか？
菌糸などを栄養とする腸内細菌が重要な物質を出しているとか。
腸の免疫、炎症と脳への影響はよく研究があるし
キノコ粉末って国産でもすげー安いな
うまみ成分元として、けっこう良いんじゃないか？料理にどう有効活用出来るのかな？
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