2023.04.21
鶏胸肉「究極のレシピ」、低温調理のみじゃなく、一部を一時的に68℃以上にすると良い
これはちょっと興味深い！、表面を一時的に高温にする工程を加えると良いのか？
いつもは61℃×2時間で鶏ハム作っているんだけど、沸騰したお湯に冷たい鶏肉をぶち込んで61℃×2時間でいいのか？それだとすぐに温度が下がりすぎる？人肌ぐらいに温めた鶏肉を沸騰したお湯に放り込んでスタートぐらいか？
Category:#パパの適当料理
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いいっすね！=3
001 [04.22 22:35]なんぺい@OCN:これって要は湯引きなんじゃないの？？とも思ったがどうなんでしょう ↑(1)
002 [04.23 11:18]ふぇちゅいん(管理人) TW★88:今回は食感改善だからそれなりの時間が必要なはず ↑(1)
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