鶏胸肉「究極のレシピ」、低温調理のみじゃなく、一部を一時的に68℃以上にすると良い
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↑B


2023.04.21

鶏胸肉「究極のレシピ」、低温調理のみじゃなく、一部を一時的に68℃以上にすると良い

これはちょっと興味深い!、表面を一時的に高温にする工程を加えると良いのか?

いつもは61℃×2時間で鶏ハム作っているんだけど、沸騰したお湯に冷たい鶏肉をぶち込んで61℃×2時間でいいのか?それだとすぐに温度が下がりすぎる?人肌ぐらいに温めた鶏肉を沸騰したお湯に放り込んでスタートぐらいか?

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■ ■ ■ コメント ■ ■ ■

いいっすね!=3
001 [04.22 22:35]なんぺい@OCN:これって要は湯引きなんじゃないの??とも思ったがどうなんでしょう (1)
002 [04.23 11:18]ふぇちゅいん(管理人) TW★88:今回は食感改善だからそれなりの時間が必要なはず (1)

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