2023.07.03
お店の味を長期保存可能なレトルトに出来る装置「レトルト軒」が買い取り300万円、レンタル月5万円
小型レトルト殺菌器「レトルト軒」 | 平山製作所 1 users
「ど冷えもん」がアリなら飲食店がこういう機械でレトルト販売するのはすごくポテンシャルあると思うんだけど。商店街で1台とかあるといいかも。
Category:#グルメ・料理
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いいっすね！=5
001 [07.03 20:14]ななしさそ★65:いや、強加熱する食品で普通に供する食品に近づけるのは相当なノウハウ要りますし。寧ろレシピサポート方式をサブスク（月20万くらいで見本レシピ、修正5回とか）にした方がマシな気すらしますが。レトルトの赤飯だって農水が省運を掛けるリソースぶち込んでいましたから、古に。 ↑(1)
002 [07.04 09:48]ふぇちゅいん(管理人) TW★88:レトルト加工の工程環境なんて圧力鍋と同じ条件じゃろ ↑(1)
003 [07.04 12:36]Sweet‘★1@NetHine:>>002 １００℃を越える温度で加熱した場合、冷却時に袋内圧が高くなって破袋するので、加熱時以上に加圧し、圧力調整しながら冷却する必要がある。温度、時間、圧力を精密に調整できる装置が必要で、ボイル殺菌装置とは比較にならないくらいイニシャルコストは高い。なので管理人氏が考えてる程甘くないです。 ↑(1)
004 [07.04 12:43]ふぇちゅいん(管理人) TW★88:味の話では？ ↑
005 [07.04 15:02]Sweet‘★1@NetHine:>>004 ＞圧力鍋と同じ条件じゃろ←じゃないって話です。 ↑
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