2023.11.15
なぜ鶏肉より牛肉がウマいのか科学的な理由を調べたい（個人的メモ）
たんぱく質の差じゃない気がする。味じゃ説明出来ないと思う。もっと生物的な、脂質のバリエーションとか、臭み成分とか身もフタも無い理由な気がする。
もっと身もフタも無い話として、鶏は殺して1日冷蔵してから出荷だが、牛は1週間以上4℃でエイジングしてから出荷なはず。鶏はエイジング期間が短いから負けてるだけじゃないか？鶏もブタもエイジング期間が短いのは雑菌が増えるから？
Category:#グルメ・料理
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いいっすね！=2
001 [11.16 07:40]hoge@EM:牛は鶏より飼料効率（餌の量と成長率）悪くて肥育日数長いから、回りまわってウマいんじゃないか。 ↑(1)
002 [11.16 09:12]ヲ@YahooBB:科学的に考えた場合の「美味しい」ってどういうことだろ？ 例えば、コカ・コーラとペプシコーラは科学的に考えた場合、どちらが美味しいのか。おそらく何かしらの数値などを比べて答えは出るんだと思うけど、果たしてその結果に納得できるのか？ 結論がどうなるのか楽しみです（＾＾（ ↑
004 [11.16 09:31]Sweet‘★1@NetHine:生物の種(鳥類・哺乳類)の差がまずベースにあって、以下食べている物の影響といったところでしょうか＜味の差 美味さに関しては調理法も含め多分に主観的なものかと。 スープだと牛より鶏や豚の方が美味しいように思います。 ↑
005 [11.16 10:25]うーん:俺は牛肉そんなに好きじゃないけどね。豚肉もだな。北海道の貧乏の家庭で生まれ育ったから、肉と言えば鯨かたまの羊か。鶏肉は幼少期の食卓にどれだけあがったか憶えてないけど、獣臭さがないので抵抗がないって感じ。要は食経験ではないのか。 ↑
006 [11.16 17:14]なんか:牛肉を食べた時だけ脳に発生する物質とかあるんじゃなかったっけ？ ↑
007 [11.17 00:45]hoge@EM:>>006 そんなもんあったら、速攻で誘発物質を抽出なり合成なりして、B級牛肉とか豚肉とか鶏肉とかにインジェクションするのが、食肉業界ってもんやぞ。 ↑
008 [11.17 09:36]ふぇちゅいん(在宅終了) TW★90:>>006 牛プリオンとか・・・ ↑
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