2023.05.02
↓今回の出来上がり
↓この記事を見てトライ
↓仕込みはいつも通り鶏胸肉の脂身をとってネギとショウガと重量の0.8%の塩で冷蔵庫で2日ほど漬け込み
その後、通常は61℃で2時間なのですが、今回は冷蔵されて冷えた肉を熱湯に放り込んでスタートで始めてみました。温度を見ていると浸かっているお湯は急激に70℃に下がり20分ぐらいかけて61℃に落ちてその後2時間温度維持されている感じでしたが、う〜ん全然表面がプリプリしない。失敗
次は肉を室温に戻したあとに同じことやってみるか。お手本の用に沸騰したお湯で煮るのは使っている真空パックの袋が持たないんだよな
↓あれ、昔はちゃんと表面煮沸してたんだな。1分30秒程度の煮沸じゃ足りないのか。
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